Proces – Gezondheid

Olijfboomgaard-blauwelucht

 

 

 

 

 

 

 

van Pluk tot Pers en Gezondheid

Biologisch
• Natuurlijke bemesting door een groep ‘gepensioneerde’ paarden en ezels die in alle vrijheid over het land lopen
• De kudde schapen van de herder schapen grazen het land af en zo verdwijnt het onkruid als sneeuw voor de zon
• Het niet gebruiken van chemische bestrijdingsmiddelen versterkt het natuurlijk evenwicht en stimuleert de bloei en groei.
Vogels nestelen zich in de boom en de prachtigste vlinders kleuren de groene zee van olijfbomen.

 

Paarden op het land

IMG_5580

 

Pluk tot Pers
•    De eigen fabriek op het landgoed van María en Juan maakt het proces van Pluk en Pers (centrifugeren) heel kort.
Plukken en verwerken in een dagdeel is fundamenteel voor een goede olijfolie
•    Olijven zijn vruchten en hebben een tere schil; de beurse plekken veranderen de samenstelling en verlagen de kwaliteit.
Vandaar dat snelle verwerking heel belangrijk is voor de kwaliteit
•    María en Juan plukken de olijven als de schil van de olijf nog groen en stevig is.
Olijven zijn eerst groen en als ze rijper zijn worden ze paars, ze zijn dan zachter en kwetsbaarder
•    De olijven worden van de takken geritst, gewassen, gespoeld en tot pulp gecentrifugeerd;
de olie wordt gescheiden van het water en de kleinste deeltjes worden eruit gefilterd
•    Centrifugeren geeft betere kwaliteit doordat alleen hetvruchtvlees en de schil hun sappen afgeven.
Spiritu Santo perst niet meer op de ouderwetse manier want daarbij kneuzen ook vaak de pitten
en deze geven hele andere stoffen en smaken af
•    Het mooie van een eigen fabriek is ook dat je zelf kan bepalen wanneer de machines schoongemaakt worden,
wanneer je plukt en perst, hoe de temperatuur ingesteld wordt en nog zo veel meer.
Zo krijg je de beste kwaliteit olijfolie of ….

PUUR olijfsap

cropped-1395074_3511655525695_1345206338_n.jpg   DSCN2186     DSCN2104

olijven

 

Olijvensoort – Ras
Spiritu Santo gebruikt het ras Picual dat er om bekend staat dat het zijn kwaliteit lang behoudt
of vast houdt. Zoals bij elk sap gaat ook bij de olijfolie de kwaliteit door de tijd achteruit.
Niet dat het bederft maar de goede eigenschappen die hieronder staan worden minder.

 

 

Kwaliteit en Gezondheid
Naast de smaak, de geur en de biologische bewerking geven de waarden van
de zuurgraad en de antioxidanten de kwaliteit van de olijfolie aan.

asperges

Zuurgraad: Hoe lager de zuurgraad hoe beter olijfolie
Bij Spiritu Santo is die met 0,14 bijzonder laag
(veel oliën met 0,8 worden al Extra Virgin genoemd)

Een hoog percentage antioxidanten is prima voor de gezondheid
Bij Spiritu_Santo is dat 78%.

Antioxidanten zorgen voor:
•    Opruimen van vervuilingscellen in ons lichaam. Vervuiling ontstaat door uitlaatgassen, bestrijdingsmiddelen in voedsel, straling mobile telefoon en alcohol.
Deze vervuilingscellen tasten ons DNA aan
•    Het bittertje dat in de olijfolie zit heet Oleocanthal en verlaagt de bloeddruk_B8L3760
•    Remmen van ontstekingen
•    Zijn goed voor de botten, remmen reumatische klachten en diabetes
•    Vitamine E en is goed voor hart en bloedvaten – immuunsysteem – spijsvertering – huid
•    Olijfolie zijn meervoudig onverzadigde vetten.
Die verlagen de slechte cholesterol en verhogen de goede cholesterol.

Olijfolie van Spiritu Santo, meer dan je denkt en proeft!

Mikado-100